三、朝鲜泡菜
6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。
提示：姜要选老的，香气更浓郁。
2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。
调料：白酒、盐水各适量。
材料：红辣椒5000克。
调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。
提示：第一次做泡菜必定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。
3、坛内一层一层放进芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。
2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。
二十、元气参汁泡菜
做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。
4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。
做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。
3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。
4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。
3、另取一盆，放入香葱、腌料，拌匀，加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全体倒入坛中，压上重物，腌至入味。
提示：将芦笋用净水浸泡20—30分钟，就能去掉芦笋的苦味，还能增添鲜嫩口感。
资料：紫苏叶600克，苹果1个，韭菜50克。
3、炒锅中放入银杏，小火炒至青绿色后盛出，放凉。
提示：吃时可淋入辣椒油。
3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。
做法：1、紫苏叶洗净沥干，加盐腌制12小时，洗净沥水。
提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。
调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。
做法：1、圆白菜洗净，切块；蒜台洗净切段；洋葱去皮切瓣；莴笋、萝卜去皮切块。
3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。
做法：1、新颖人参洗净；萝卜、胡萝卜、芦笋分辨洗净，去皮，切块。
4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放进盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。
4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。
5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。
做法：1、白萝卜、胡萝卜分辨洗净，沥干，切成条状。
3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。
材料：白菜泡菜500克，芥菜叶、章鱼、牡蛎肉各100克，栗子、芹菜、水发香菇各50克，银杏10克，熟松仁5克。
2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水吞没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。
2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。
做法：1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用净水冲洗清洁，挤出过剩水分。
调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。
2、香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。
5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再参加少许白酒，密封，放置3—5天即可。
提示：挑选小黄瓜时，外表刺越多、体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清脆。
材料：白菜500克。
2、黄瓜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。
调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。
2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水，煮10分钟，捞出放凉，成腌料。
材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。
十一、萝卜泡菜
做法：1、圆白菜洗净，切小片；枸杞子洗净；红枣去核洗净。
六、泡嫩芥菜
材料：圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新颖红辣椒、萝卜、扁豆各250克。
调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。
2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。
5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。
3、加入山药片，拌匀腌1天即可。
七、泡酸白菜
十二、茄子泡菜
调料：盐、花椒粉各适量。
做法：1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。
十、黄瓜泡菜
一、四川泡菜
材料：新颖人参500克，胡萝卜、萝卜、芦笋各50克。
调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。
做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。
提示：食用前可淋入香油，香气更浓郁。
提醒：把黄瓜中的过剩水分挤出，可使黄瓜更脆爽。
2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。
4、盆中放入所有材料、调料，拌匀即可。
3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放进坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。
提示：白菜和辣椒洗净后，必定要先沥干水分再放入坛中，否则轻易使泡菜水变质，失去香味。
材料：白萝卜、胡萝卜各250克。
3、盆中放圆白菜，均匀撒盐，倒入适量水，腌20分钟，捞出冲刷，沥干。
材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。
5、取适量腌好的紫苏，装盘即可。
3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。
做法：1、萝卜往皮洗净，用盐水腌过后取出，冲刷沥干切块。
提示：选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更浓。
4、大碗中放入盐、白砂糖、酒酿拌匀，再放入人参片、红辣椒段、腌好的胡萝卜、萝卜和芦笋，拌匀，放入冰箱腌2天。
二、韩国泡菜
2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。
3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。
5、在坛沿上倒满水，泡2天。
调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。
调料：红辣椒段、盐、白砂糖、酒酿各适量。
做法：1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。
提示：白菜不要焯过，以坚持爽脆口感。
调料：盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。
2、盆中放入粘米粉，加少量水，调成糊状，参加鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉，搅匀，成腌料。
3、盆中放入胡萝卜、萝卜、芦笋和适量盐，腌5分钟，再用水冲洗，沥干备用。
四、传统泡菜
材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。
资料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。
资料：香葱3000克，洋葱500克，红辣椒300克。
做法：1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分 。
提示：韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花取代。
3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。
十七、芝香泡菜
调料：浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。
调料：红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。
4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。
十九、韩式总汇泡菜
九、红汁山药泡菜
做法：1、山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。
提示：芥菜色彩越深味道越苦，因此，假如不爱好苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。
材料：芥菜5000克。
做法：1、芥菜往老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。
十八、枸杞水泡菜
5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
做法：1、香葱去根，洗净，用浓度3%的盐水浸泡10分钟，捞出沥干；洋葱洗净切丝；红辣椒去子，洗净切丝。
4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。
提示：腌料煮制时光不可过长，以免失去香味。
调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。
3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果，拌匀成腌料。
材料：茄子500克，胡萝卜200克，水芹菜30克。
5、取适量腌好的白菜切丝，装盘即可。
调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。
2、取清洁纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。
调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。
4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。
调料：红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。
3、锅中倒入净水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。
5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。
调料：葱丝、盐各适量。
材料：白菜300克，红辣椒3个。
2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。
材料：黄瓜1根，韭菜100克。
2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。
做法：1、泡菜稍洗，沥干；芥菜叶洗净，切丝；章鱼、牡蛎肉用盐搓洗，冲净，沥干，章鱼切片。
提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。
材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。
十五、紫苏泡菜
提醒：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失往鲜嫩口感。
提示：不爱好吃辣，可用完全的干红辣椒，不用辣椒粉。
6、将泡菜馅塞入黄瓜顶真个十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。
五、泡红辣椒
提示：若不想吃生食，也可将章鱼、牡蛎用水焯过再吃。
做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分辨洗净，切块。
做法：1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。
4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。
4、坛中放入紫苏叶、腌料，拌匀，腌3天。
4、原盆洗净，放入圆白菜片、腌料、盐，拌匀，放进冰箱冷躲2天即可。
2、蒸锅放入新鲜的人参和水，蒸1.5小时，放冷，切片。
5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。
3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。
八、椒盐泡菜
材料：白菜5000克，胡萝卜1000克，梨2个。
材料：圆白菜300克，枸杞子、红枣各25克。
调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。
十三、香葱泡菜
2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲刷，沥干。
十四、醋泡白菜胡萝卜
调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。
2、栗子洗净切块；芹菜去叶，洗净切丝；香菇洗净，去蒂，切丝，银杏洗净。
做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。
3、坛内一层一层放入处置好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。
十六、什锦泡菜
提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。
提醒：也可依据个人口味参加其它蔬菜，好菜花。
材料：山药200克。
2、苹果洗净，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗净切末。
4、取适量腌好的香葱切段，装盘，放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝，拌匀即可。
2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。
